Consejos para un buen loncheado de jamón
A la hora de cortar un buen jamón hay una serie de consejos que debe de tener en cuenta.
En primer lugar un buen jamón debe de consumirse a temperatura ambiente, alrededor de los 21ºC, ya que de esta manera podremos observar todo el brillo de la grasa natural mientras que si la temperatura es demasiado fría el aspecto es más bien apagado, opaco.
Para que las lonchas sean más jugosas estas han de cortarse finas, de tamaño medio 6 ó 7cm. y con un poco de grasa intramuscular.
Conforme vayamos cortando retiraremos la piel y la grasa exterior de los bordes.
Bien es sabido que el sabor de un jamón ibérico de bellota tiene un sabor incomparable, tiene unas propiedades nutritivas realmente extraordinarias y es un gran complemento para llevar una dieta sana y equilibrada.
A la hora de cortar un buen jamón es imprescindible un buen cuchillo especial para cortar jamón, bien afilado, de hoja larga, estrecha y flexible para poder realizar cortes finos y precisos.
El jamón, pata o paletilla, debe de estar colocado en un portajamones para un perfecto corte.
En algunas charcuterías vemos que el jamón es cortado con máquina, pero hemos de decir que la sabiduría popular nos aconseja que el jamón debe de ser cortado con cuchillo para que tengan unos cortes muy precisos y mucho más sabrosos.
A la hora de colocar el jamón en el jamonero tendremos en cuenta el tiempo de consumo:
En primer lugar un buen jamón debe de consumirse a temperatura ambiente, alrededor de los 21ºC, ya que de esta manera podremos observar todo el brillo de la grasa natural mientras que si la temperatura es demasiado fría el aspecto es más bien apagado, opaco.
Para que las lonchas sean más jugosas estas han de cortarse finas, de tamaño medio 6 ó 7cm. y con un poco de grasa intramuscular.
Conforme vayamos cortando retiraremos la piel y la grasa exterior de los bordes.
Bien es sabido que el sabor de un jamón ibérico de bellota tiene un sabor incomparable, tiene unas propiedades nutritivas realmente extraordinarias y es un gran complemento para llevar una dieta sana y equilibrada.
A la hora de cortar un buen jamón es imprescindible un buen cuchillo especial para cortar jamón, bien afilado, de hoja larga, estrecha y flexible para poder realizar cortes finos y precisos.
El jamón, pata o paletilla, debe de estar colocado en un portajamones para un perfecto corte.
En algunas charcuterías vemos que el jamón es cortado con máquina, pero hemos de decir que la sabiduría popular nos aconseja que el jamón debe de ser cortado con cuchillo para que tengan unos cortes muy precisos y mucho más sabrosos.
A la hora de colocar el jamón en el jamonero tendremos en cuenta el tiempo de consumo:
- si va a consumirse en poco tiempo lo colocaremos con la pezuña hacia arriba, empezando a cortar por la zona llamada maza.
- si este se va a consumir poquito a poco, colocaremos la pezuña mirando hacia abajo empezando a cortar el jamón por la zona llamada babilla o contramaza.
Si desea saber cómo aprovechar mucho más el jamón, sacarle más partido, que el loncheado sea mucho más sabroso, puede llamar a nuestro centro de corte de jamón o visitar nuestra web en donde encontrará varios vídeos informativos. Nosotros le asesoraremos como aprovechar al máximo toda la paletilla o pata.
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