Importancia de la presentación del jamón

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En comidas especiales, sean más o menos informales, la presentación es uno de los puntos interesantes. A pesar de que lo fundamental sea que el alimento esté sabroso y en buenas condiciones de conservación, su propia estética a la hora de ser presentado es un factor de importancia. 

Es fácil que en ocasiones, sea en celebraciones de trabajo, en comidas familiares, etc., alguno de los invitados no tenga el suficiente apetito. Sin embargo, una presentación correcta del producto alimenticio hace abrir el apetito gracias a su buen aspecto, su disposición, su color, su brillo… Un cortador profesional de jamón a cuchillo, sacará el mejor partido de su pieza. 

La importancia de la presentación en el jamón ibérico no solo radica en el hecho de abrir el apetito a los asistentes que no lo tengan, sino hacer que el plato brille con luz propia, llamando la atención al menos en lo que se refiere a la faceta gastronómica del evento.

Los cortadores experimentados, están muy atentos al aspecto de la pieza antes de ser cortada. A pesar de que no pueda determinarse exactamente el sabor hasta que se pruebe el corte, un cortador cualificado sabrá por el aspecto superficial elegir las piezas más interesantes. 

Cuando se comienza el proceso de pelado de la pieza, se observará una capa más o menos amarillenta, resultado del tiempo de curación de la paletilla o jamón. A medida que se corta, la grasa blanquea, hasta que se llega al músculo, la zona magra que, en asociación con la grasa blanca, hará las delicias de los paladares más exigentes. 

Las virtudes de cortar el jamón a cuchillo son muchas. Entre otras, hay que tener presente que las máquinas de cortar fiambres o jamón provocan una fricción durante el proceso de corte, fricción que calentará la pieza, al menos en su parte más superficial, propiciando que se pierdan importantes factores organolépticos y nutricionales.